zsidó identitás és kultúra a 21. századra
Akkor következzen a húsos fõétel, ami nem más, mint csirkefalatok keserédes piros grapefruittal, csípõs-ropogós zellerrel. A képen ugyanis a hús mellett az nem tagliatelle, hanem csíkokra vágott zeller.
A zeller szerintem hasonlóan mostoha helyzetben van, mint a cékla, érdemes több módón is felhasználni, mint a zellerkrémleves, húslevesbe fõtt zellerdarabok.
Köretként személyenként 25 dkg nyers zellerrel érdemes számolni.
Tubisvát széderre kétféle fõétellel készülök, az egyiket vegáknak ajánlom, a másikat húsevõknek. Ez a vegetáriánus változat. Csalóka, mert egy pici szuffléformába rengeteg zsírdús sajt, és akár két mézédes füge is belefér, ami nagyon laktató. Lehet kanállal is enni, de akár bagettel is tunkolható, szerintem úgy az igazi.
Nem fontos camembert sajtot használni, kéksajttal is nagyon finom, sõt, kemény, érett, angol típusú sajtokkal is. Ha valaki ilyet használ, azt tanácsolom, hogy a mézet ne a fügére csorgassa tálalásnál, hanem a sajtra sütés elõtt. Nem fog csalódni!
Hozzávalók személyenként:
2 friss füge
12-20 dkg camembert sajt
1 dió
1 kk Maionesa Blanca (ennek hiányában kevés olívaolaj, petrezselyemzöld, esetleg fél reszelt fokhagyma)
A majonézt a szuffléforma aljára kentem, erre halmoztam a sajtot, megszórtam a durvára vágott dióval. Tetejére tettem a félbevágott fügéket, és 200 fokon 20 perc alatt megsütöttem. Az asztalnál friss borsot tekertem a tetejére, és meglocsoltam mézzel. Ha nincs otthon petrezselyem, használhatunk szárított csombort, vagy egy kevés rozmaringot is.
A Rugelach maga a megtestesült askenáz álom! Szerintem sokkal finomabb, mint a flódni, de ez is csak évente kétszer kerül az asztalunkra. Egyszer Hanuka táján, egyszer pedig ilyenkor a tubisváti széderre. Sokan megijednek az elkészítésétõl, pedig nem annyira veszélyes a dolog, a titok a tészta pihentetésében van. A szakácskönyvek általában egy órát ajánlanak, de én úgy tapasztaltam, hogy az egész éjszakán át pihentetett tészta sokkal könnyebben kezelhetõ, nyújtható.
Mitõl tubisváti? Hát a sok-sok aszalt gyümölcstõl, amivel töltve van. Mivel a tésztája krémsajttal készül, érdemes nem elfelejteni, és a hús elõtt eszegetni belõle! :-)
A Rugelach eredetileg lengyel hanukai sütemény, és a receptje sokkal szerényebb, mint a manapság elterjedt amerikanizálódott változata. Krémsajt helyett egyszerûen egy pár kanál aludttejet, jobb esetben tejfölt kevertek a liszthez, egy kis cukorral, és dióval töltötték. Van, aki most is fele-fele arányban keveri a krémsajtot a tejföllel, de szerintem jobb lesz a végeredmény csak krémsajttal. Az amerikaiak szeretnek bele csokipasztillát sütni (mint mindenbe), de az csak ront az eredményen. Próbáljunk minél többféle aszalt gyümölcsöt tenni ebbe az ünnepi süteménybe!
Vigyázat, a következõ négy nap folyamán három Tubisváti receptet is posztolok majd. Elõtte muszáj lesz bevásárolni. ün tegnap a Fõvám téri Nagycsarnokban voltam, és hatalmas meglepetésként ért, hogy a hús sokkal olcsóbb, mint a Lehelen.
Tubisvátkor gyümölcsöket szokás enni, fõleg az Izraelben is termõ fajtákból. Ha megtehetjük, együnk tizenhét félét, és próbáljunk meg minél több olyat választani, amit ebben az évben még nem ettünk. A receptekhez szükség lesz a következõ gyümölcsökre: A bejegyzés folytatódik! ››
Elég régen volt már igazi kóser recept a blogon, úgyhogy gyorsan pótolom a hiányosságaim. Csirke felsõcombból készítettem, de növendék birkából még finomabb. Sajnos ilyenkor a báránykák még csak készülõben vannak, elég nehéz jó minõségû, friss, nem fagyasztott bárányhoz (birkához) jutni.
A birsalmának elvileg most van az idénye, tizenöt éve, amikor még valódi termelõk is árultak a piacon mindenhol lehetett kapni egész télen. Most jó pár helyet végig kellett járnom, mire venni tudtam, és ez se magyar, hanem ciprusi! Vajon kivágták azt a rengeteg birsalmafát vidéken? Talán egyetlen biztos pont, ahol mai napig remek háztáji dolgokat vehetek, úgymint savanyúság, lekvár, gyógynövény, méz, sütemény, az Miskolcon a Búza téri piac. Kár, hogy ennyire messze van!
A Djaj Bil Sfargal marokkói étel. Ebbõl, ki járt már Marokkóban rögtön sejtheti, hogy édes-mézes húsról lesz szó, és valóban. A pikánsságát a római köménnyel, és szegfûborssal karamellizált hagyma adja meg. Attól függõen, hogy mennyi almát használtunk hozzá, tálalhatjuk körettel (leginkább kuszkusz illik mellé), vagy magában. ün ez utóbbit ajánlom. Aki még soha nem használt birsalmát, annak fontos lehet tudni, hogy a birs nagyon lassan puhul meg, legalább annyi idõ kell neki, mint a húsnak.
Csak gondolom, hogy az emberek jelentõs hányada próbál január környékén kicsit kevesebbet enni, mint decemberben. ün közéjük tartozom sajnos.Tudom, tudom, a füge, különösen az aszaltfüge nem éppen a light élelmiszerek mintapéldánya. Imádom a friss, puha, mézédes fügét, de ilyenkor már nem jutok hozzá, a zöldségesnél azonban egy nagyon kedves feliratot láttam: minifüge akció! ürtem én, valóban gyerekes dolog, de rám hatnak az ilyen szavak, mint cukorborsó, bébirépa, és ezek szerint a minifüge is :-)
Még egy avokádó is beugrott a kosaramba, pedig semmi “cuki” jelzõvel nem látták el, és olajban is dúskál, de ritka alkalom, amikor tökéletesen érett avokádót sikerül vennem, és nem kell papírzacskóban érlelnem napokig. Gondolom megtette ezt helyettem a zöldségnagyker. A salátába egyébként bármilyen zöldséget vagy gyümölcsöt beledobhatunk, amit a SPÁJZ polcán találunk.
Ha valaki azt várja, hogy leírom, hogy sehogy, az téved.
Négyféle képpen, sõt, ennek a négynek a mindenféle variációja is lehetséges :-)
Libanoni zsidó receptet próbáltam ki tegnap vacsorára. Már többször megállapítottuk, hogy a libanoni konyha valószínûleg az egyik legremekebb a világon, és most sem kellett csalódnunk. Pitával szokás enni, kanálként használva a kenyérfélét, de nekünk csak kuszkusz jutott.
Ha valaki olyan gondos háziasszony, mint amilyen én nem vagyok, akkor biztosan télire eltett sültpaprika is sorakozik a spájz polcain. Ha mégsem, semmi gond, szerencsére már sok helyen árulnak ilyesmit, és a Lildlben vettem, és még a héja is tökéletesen el volt távolítva. Szinte házi, nagymama által eltett minõség. A bejegyzés folytatódik! ››
Ennyi duma után jöjjön a Flódni. Gondolom mindenkinek meg van a saját „legjobbflódni” receptje, ez az én változatom. Ritkán sütöm, ugyanis brutálisan tömény, évente egyszer elég is. ün úgy szeretem, ha nagyon sok a töltelék, viszont nagyon kevés a tészta. Ez azt eredményezi, hogy egy kis kocka sütemény is legalább tíz deka, és több száz kalória.
Ahhoz, hogy a mi flódnink se legyen tréflibb Köves Slómóénál használjunk vajat, azt ugyanis egyes ortodoxok elismerik kósernak, ugyanis vajat állítólag csak tehéntejbõl lehet köpülni, a margarin kósersága viszont erõsen kétséges. Különben is tele van hidrogénezett növényi zsírral, és akkor már fulladjuk bele inkább a koleszterinbe :-) A bejegyzés folytatódik! ››
Tegnap este megtartottuk a második falafeltesztet, a Judapest offline programjaként.
Falafel Faloda, VI. Paulay Ede utca 53.
Nehezebb lesz értékelni az eseményt, mint az elsõ alkalommal, ugyanis itt mindenki maga állította össze a falafeljét. (üs az értékelõlapok is otthon maradtak, utólag meg nem annyira objektív az ember) Mint megtudtam, ez volt Magyarország elsõ teljesen vegetáriánus falafelese, ami késõbb, bepánikolva a konkurenciától elkezdett húsos dolgokat is árulni. ettõl megrémülve a vegák kezdtek elszállingózni máshová. ?gyhogy most igyekszenek visszaállni a régi, jól bevált húsmentes választékhoz.
Tudom, hogy mindenki flódnit vár, vasárnap meg is sütöm, és jövõ héten felteszem, de most annyi helyre kell mennünk az ünnepbõl kifolyólag, hogy csak egy „koktél” futotta.
El kell mondanom, hogy Egg Cream-et nyolc évesen ittam elõször, és annyira amerikainak éreztük a barátnõmmel, hogy utána évekig nagyképûsködtünk azzal, hogy ez a kedvenc italunk, és Amerikából (!) származik :-)
Ha valaki nem ismerné a zsidó gasztronómia e ’remekét’, annak elárulom, hogy se tojás, se krém (legyen az akár tejszín, akár más) nincs benne, ugyanis egészen egyszerûen csokoládészirup, tej, és szóda keveréke. Eredetileg mindkét nevezett hozzávalót tartalmazta, de a háború utáni szegénységben megszületett ez az olcsó változata, és azóta is ezt isszuk. Persze van felnõtt változata is, de arról késõbb.
Van ám ennek az italnak több száz évre visszanyúló története is:
Boris Thomashevsky aki egy jiddis színház színésze volt, ivott egy csokoládés krémet Párizsban, és nagyon szeretett volna ilyenhez jutni Brooklynban is. üs lõn Egg Cream.
1890-ben Louis Auster, cukorka bolt tulajdonos készítette elõször szintén Brooklynban. Naponta több, mint 3000 üveggel adott el belõle, nyugdíjba vonulásáig. Ekkor a ’national ice cream chain’ (hogy mik vannak?!), meg akarta vásárolni a receptet tõle. A tárgyalások során azonban negatív megjegyzéseket tettek Louis Auster zsidó voltára, úgyhogy a recept nem került a fagylaltosok tulajdonába. A bejegyzés folytatódik! ››
Shadai vett kóser flódnit. A csomagolásra tett Judapestes matricát. Mellékelte hozzá közösségünk levelét és most éppen útban van a Köztársaság elnökéhez.
Hamarosan folytatjuk…
Shadai: megjöttem, sikerült! :) A lépések, sorrendben:
1. Hajnali egy körül küldtem egy email-t a Köztársasági Elnöki Hivatal (KEH) címére; a sebtében fogalmazott levél itt olvasható
2. Ma délelõtt, 11:15 perckor felhívott a mobilomon Kumin Ferenc, a Köztársasági Elnöki Hivatal stratégiai elemzõ fõosztályának vezetõje, aki Sólyom László személyes tanácsadója (az email-ben adtam meg az elérhetõségeimet). Elmondta, hogy olvasta a levelemet, nagyon tetszik neki az ötlet és szimpatizál az elképzeléseinkkel is. Személyesen el fogja mondani Sólyom Lászlnak azt, amit a levélben olvasott, illetve amit itt tapasztalt a JP-n. Megkérte, hogy amennyiben megoldható, a süteményt juttassam el valahogyan a Sándor Palotába 13:00 órára. A Palotában Szabó György, a “protokol fõnök” fogja átvenni tõlem a süteményt, valamint a Köztársasági Elnöknek írt Judapest üzenetet.
3. 11:30 és 12:30 között hatékonyak voltunk: megrendeltük (Stimm Elmával) a Noé Cukrászdából a flódnit (díszcsomagolásban) és megírtuk a JP üzenetét Sólyom Lászlónak. Kattintás után a levél és a végkifejlet!
Tegnap este a Judapest apukája, és a Fûszer és Lélek anyukája a Klassz étteremben vacsorázott. Nevezhetjük szûkkörû offline programnak is. (Cím: VI. ker. Budapest, Andrássy út 41.Tel.: nincs. Asztalfoglalás: nics Nyitva: 11.30-23 óráig, vas. 11.30-18 óráig.) Be kell valljam, még soha nem jártam ott pedig nagyon jó híre van. Már többen is megénekelték elõttem:
-Chili szereti,
-MyPhd is szereti,
-A Velvet viszont nem tudja hova tenni a helyet.
Mi szerettük.
Mikor megláttam, hogy van Tokajiban sütött kacsamáj, rögtön ki is kellett próbálnom. Persze az Őskaján után meglehetõsen magasról indult a mérce, mégis sikerült 99%-ban megugrani. Az adag kb. fele a hegyaljainak, ezt elõször egy kicsit keveseltem is, de aztán belegondoltam, hogy Tolcsván mi is ketten eszünk egyet. Ilyen intenzív ízû ételbõl nem is kell több, és be kellett látnom, nem véletlenül elõétel. Itt nem szórták meg kakukkfûvel a tányért, hanem rozmaringos almapürét kaptam a máj mellé. Fantasztikus! Friss, pikáns, tökéletes a máj, és az édeskés tokaji mellé. Micsoda ötlet!
Sajnos nem voltam éhes, ezért nálam fõételkélt egy karamell krém zárta is a vacsorát, ami nagyon finom, jó vaníliás volt, de nem egy hanyattesõs darab.
Viszont Shadai citromos risottója tökéletes volt. Meg is próbálom majd utánozni valamelyik este. Ettünk még posírozott lazacot zöldborsókrém levessel, túró mousse-t, és ittunk egy palack remek bort. Külön említést érdemel még a nagyon kedves, de mésem tolakodó kiszolgálás. Nehéz ezt ennyire eltalálni.
Én is beállok a rajongók sorába, kiemelve azt, hogy mennyire jó ötletnek tartom azt, hogy nem lehet asztalt foglalni.
(A fotót a Velvetrõl loptam, köszönet érte. Lesz majd egy telefonnal fotózott is.)
Utolsó hanuka elõtti héthez érkeztünk, legyen egy nagyon egyszerû, kezdõ háziasszonyok, és háziemberek által is elkészíthetõ recept. Sós, ugyanis édesség már annyi, de annyi volt…
A legjobb benne azon kívül, hogy egyszerû az, hogy nem lesz napokig olajszag tõle a lakásban. Mivel félkész kóser leveles-vajas tészta Magyarországon nem kapható, ezért ez csak egy elvben kóser étel :-)
Hozzávalók:
1 csomag mirelit vajas tészta
Fejenként egy camembert sajt
ürdemes a Pluszban kapható sajátmárkás tésztát venni, az ugyanis már lapokra nyújtva van csomagolva, még a sodrófát se kell elõvenni hozzá. Ugyanitt árulnak kicsi, egyszemélyes sajtokat, én azt használtam.
A tésztalap közepére fektettem a sajtot, a tetejére egy másik tésztalapot tettem. A lelógó széleket körben lenyomkodtam, odafigyelve, hogy az olvadt sajt sehol ne tudjon kifolyni. 200 fokra elõmelegített sütõben 35 perc alatt sütöttem meg.
Ha valakinek van türelme hozzá, akkor sütés elõtt belenyomhat a sajtba egy aszalt szilvát, vagy bekenheti a sajtot pépesített olajbogyó krémmel.
A hölgyeket megkérem, írják meg, melyik a legjobb zsidó pasi szerintük! Köszönöm!
