Humusz: egy étel, mely összeköt. Arabokat és izraelieket, diaszpóra és szabra zsidókat, vegákat és húsevõket, borkostolókat és teázókat. Egyszerû, mégis igen szofisztikált szuper-tapas: csicseriborsóból, tahinibõl (a.k.a. szezámmagkrém), olivaolajból készül, amit lehet kell persze bolondítani még különbözõ fûszerekkel (fokhagyma, római kömény, koriander, bors, citromlé stb).
Budapesten sokáig csak egy hely létezett, amely már nevében is kacsintott a világ legjobb kencéjére: ez a moszkva téri Pita House volt. Lassú hanyatlás után most viszont végérvényesen bezárt a PH és – mon dieu! – egy “Norbi Update ütterem” nyílt a helyén. Úgy látszik nem volt elég a Norbi-rúd és a fosatós Update-csokitojás.
A budai humusz-ellátottság így jelentős érvágást szenvedett el, de teljes kétségbeesésre azért még nincs ok: több remek lelõhely van még a városban. Íme a judapest.org – tudományosan szubjektív – toplistája:
1.) Al-Amir (VI, Király u. 17)
Férfias karakter, kraft, koncentráció és animalitás. Hosszú lecsengés, rafinált tehina-zamatokkal. Egy igazi Smooth Criminal! 9 pont.
2.) Hummus Bar (VII, Kertész u. 39.)
Összetéveszthetetlen zamatok és illatok. Szép szín, barnás reflexekkel. 8 pont.
3.) Noá Grill (VI, Teréz krt 54.)
Komplex illatok, dinamizmus, játékosság és energia pláne. Szájban krémes, rokonszenves, kedves. 7 pont.
4.) Szahara (VIII, József körút 84–86) – 24h!
Frissesség, dinamizmus, komplexitás! 7 pont.
5.) Szeráj (V. Szent István krt 13)
Ízben fûszeres, kemény csicseriborsó-koncentráció, becsületes élekkel. A vége közepesen széles, lehetne összetettebb. Picit csipked, cseppet szárít, a tehina dörgölõs. 6 pont.
Ma a Blaha Lujza teren a volt Chicago mellett (nem szemben) nemreg nyilt toroknel ettem. Nemcsak a humusz volt elso osztalyu, hanem a kenyer is. Stilszerubben: erelyes, fuszeres izvilag a kello szinarnyalatban. A Szerajt nalam siman veri.
és mit tegyek, ha jó falafelt kívánok pitában a bélésemnek ebédidõtájt? a beisz hapita megszûnése [az eklektika költözése, az incognito újabb felújítása, sorolhatnám] beláthatatlan ûrt hagyott maga után. ami amúgy hogyan és miért történt, több kérdést ma már biztosan nem teszek fel.
a humusz bárért egy nagy pirospont, bár sok összehasonlítási alapom nincs, csak megköszönném
továbbá ha javasolhatok / kérhetek: jó padlizsánkrém budapesten? a mosselen belga sörözõ (a pannónia utcában) számomra helyi viszonyok közt etalon
Az Al-Amir nem költözött el véletlenül?
Már hiányzik egy kicsit. Olyan báránykát ettünk ott még a nyitása környékén…
Több, mint egy éves már a bejegyzés, kéne updételni.. (ugye norbi update étterem sincs már a moszkván). De a fõ terv idénre egy nagy budapesti falafel tesz. Ki csatlakozik? Fûszeres is jön.
Bocs, tegnap voltam elõször a Kertész u-i intézményben.
Teljesen kész vagyok, ANNNYYYIIIRAAA J???????????.
A humusz és a falafel is 10 pont! (könnyû, homogén, fûszeres)
A tulaj/operator hozzáállása 100 pont.
(Az egyébként általam fetisizált Szeráj humusza 3-6 pont között ingadozik sajna)
Nekem is egyik kedvenc helyem volt a Al-Amir étterem ami már sajnos nincs a Király u.-ban.
Tudja valaki hogy mi lett vele?
Megszünt vagy csak elköltözött?
(remélem csak el költözött mert nagyon szerettem azt a helyet)
ün úgy tudom, hogy megszünt, valamilyen Fekete-Fehér ütterem van helyette ami tátong az ürességtõl. Kár, azok a saláták…..
A Noa grill falafelben meglehetõsen erõs, de a pálmát a humusz bár viszi kétségtelenül.
Egyébként a humuszt én szinte kizárólag otthon fogyasztom és erre bátorítok is mindenkit. Az elkészítése végtelenül egyszerû:
Veszel szárított csicseriborsót (boltokban zacskózva vagy Szahara melletti arab zöldségesnél kimérve), meg egy doboz Tahinit (haladóknak t’china). A csicseriborsót (30-40 deka családi adag lesz) be kell áztatni vízbe, kb. negyed óra múlva a vizet leönteni róla és újra beáztatni. Ázik legalább egy éjszakát (de még jobb 24 órát). Fel kell tenni bõ, vegetás vízben fõni (én egy leveskockát is szoktam tenni a fõzõlébe) és lassú tûzön kb. 3 óra alatt megfõzni (akkor jó, ha a borsót az ujjad között könnyen szétnyomod). Ha megfõtt, ki kell szedni a borsót egy edénybe, kb. egy merõkanálnyi fõzõvizet hozzá, egy fél citrom levét, némi õrölt borsot és neki kell esni botmixerrel. Közben folyamatosan adagolni a fõzõvizet, amíg kialakul a kívánt krémesség. Amikor már kellõen krémes, akkor kell hozzáadni a tchinát, folyamatosan kóstolgatva, hogy a kellõ ízhatást elérd. Amikor elkészült, szabadon választható gyakorlat némi olivaolaj hozzákeverése, de anélkül is finom. Már lehet is kikenni tányérba, meglocsolni olajjal, pirospaprikát vagy zaatart szórni rá és a gázlángon megmelegített, iciripicirit megpirított pitával lehet törölgetni. Egyszerûbb megcsinálni, mint leírni és a házi mégiscsak házi :)
csak most tûnt föl vagy rég jártam a hummus barban, de ott figyelt két kis jp matrica a “faliújságon”. egy kis mosolyt csalt az orcámra, köcce annak, aki odarakta
Tényleg lehetne lassan frissíteni (jó apropó, hogy linkelve lett őj postban). Al-Amir bezárt. Hummus bárból szerintem az Alkotmány utcai a bestof, a tulaj is főleg ott dekkol. Pont ma mesélte, hogy kb két hónap és nyit új helyet a régi Kama Sutra étterem helyén. Nemvegáknak infó, h spéci húsokkal is készül (engem mondjuk nem izgat, de ha húsfüggővel akarok beülni vhova, akkor fontos). A Noá Grill nekem soha nem jött be így jó ideje nem voltam ott, de mintha az is profilt váltott volna azóta, nem? A Szeráj meg szerintem félelmetesen lecsúszott színvonalban, régen kedvenc helyem volt, most meg Mcdon szintet érzek pedig nem vagyok egy igényes állat…
Al-amir? ott mócsingos a hús…
Steve, nem a helyén, hanem ugyanabban az utcában:-) Uri ezt ma mindenkinek elmondta???
Viszont haragszom, hogy Sahlab nincs! Pedig nem én voltam az egyetlen, aki szívesen fogyasztottam volna:-(
még egyszer sem voltam Uri boltjában… mindig rendelünk:D
shahar: az hagyján, de spontán jp közönségvándorlás volt náluk egész nap ez szerint? Én biztos senkivel nem találkoztam amúgy, zárás előtt csak turistalányok voltak bent.
Én egyszer próbáltam rendelni (közel lakom csak épp buktam bicajjal és járásképtelen voltam), de kiderült, hogy “tönkrement a robogónk”, úgyhogy épp nem szállítottak. :+)
Most már három helyen üzemel a Hummus Bar:
1.) Kertész utca 39. 1073 Vegán-vegetáriánus étterem -Legjobb falafel és humusz a városban
2.) Alkotmány u. 20. 1054 Vegetáriánus étterem -shakshuka, sabich – lesz majd ismét sahlab is.
3.) Október 6. utca 19. Hummus Bar Meat Bar- Grillezett húsok, több mint 30 féle saláta, frissen sütött lafa (pita)
Mindenkinek csak ajánlani tudom. Nem drága és isteni finom!