Hosszú ideig csak tervezgettük, most végre elindultunk a megvalósítás útján: a humusz-helyzet felmérése után elkészítjük Budapest falafel-térképét is! Tallián Miklós módszertanát követve egy sztenderdizált értékelõlapot készítettünk: ez a Judapest Standard Falafel Testing Guide. Letölthetõ PDF-ben. (De át kell tenni 10-es skálába). A tesztelt falafeleket négy - elvileg független - dimenzióban értékeljük (falafelgolyó, pita, zöldségek, szószok), végül pedig az összélményre is adunk pontokat.
Na de mi a falafel? Mindenkiben ott lakozik egy Kazinczy, bennem kettõ is: a falafel tehát nem más, mint
ün kérek elnézést. Az elsõ alkalommal a Noá Grillbe mentünk, ami egy fúziós étterem a Teréz körúton, egész pontosan a Podmaniczky sarkon. Amit fúzionálnak: a mediterrán, az ázsiai és a hazai tájak ízeit; az étlapon mediterrán tapasok, magyar fogások, olasz, francia és ázsiai fõételek is állnak. Mi szerettünk volna beülni, de kiderült, hogy falafelt pitában csak az utcafront felé árusítanak. Így kicsit fázós volt a helyzet és a borkínálatukat sem tudtuk tesztelni, az ár viszont a felsõ kategóriából sokkal barátságosabb régiók fele mozdult el (425 Ft a falafel pitában).
Lapozás után az értékelés.
1.) Milyen a falafelgombóc?
Az átlagpontszám 7. A többség szerint “kifejezetten jó íze van külön is” és az “állaga is megfelelõ” a Noa-golyóknak. A kisebbségi vélemény szerint viszont épp az állag a problémás: a falafelgolyók túl puhák és “krémesek” ( “zavaróan mállékonyak” - szögezte le Orosz Péter és már nyúlt is a Moleskine füzete után). Nomen est omen: Fûszeres szerint lehettek volna fûszeresebbek is a gombócok. Tallián Miklós szerint “kemény, azonosíthatatlan eredetû darabkák vannak benne.” De még õ is 6 pontot adott. Pedig fizikus.
2. Milyen a pita?
Az átlagpontszám 5. Azaz teljesen átlagos pita, olyan mint bárhol Magyarországon. Sajnos ez a hazai átlag nem túl jó. Nem volt száraz vagy nyúlós, viszont a pitát nem melegítette-pirította, hanem mikrózta a “szakácsunk”. Visszatérve a hazai “átlagra”, ezt leginkább Tallián Miklós ragadta meg jól: “Olyan, mint egy olcsó vizes zsemle (Auchan 10 forintos), bele összetömörítve.” Vígasztalás az olvasóknak: olvassanak jó kenyerekrõl a Bûvös szakácsnál vagy a Fûszeresnél!
3. Milyenek a zöldségek?
Az átlagpontszám: 4, de ez az átlag pont úgy jött ki, mint azok az embereké, akiknek épp egy mellük és egy heréjük van. A kvalitatív értékelések is nagy szórást mutattak: “Másodlagos frissességû. Ráadásul a klasszikus patkányburgerek csalamádé-köretére emlékeztet.”; “A káposzta nagyon édes volt, ezzel elnyomta az összes többi ízét.”; “Sok, vátozatos és jó. A szendvics során ez többször is feltûnt.” Varietat delectat.
4. Milyenek a szószok (humusz, joghurt, csípõs stb.)?
Az átlagpontszám: 6. A Noában van humusz és tesznek is a falafelbe, pedig itthon ez a gyakorlat nem default. Ez mindenképpen piros pont. Viszont túl keveset tesznek bele, volt aki nem is emlékezett erre az ízre. A csípõs nem volt elég csípõs, a joghurt pedig túl édes volt. üs itt volt olyan, aki bevetette az eufemizálás nehézágyúit: “érdekes“, áll az egyik írásos értékelésben.
5.) üsszességében ez a falafel:
ürdekes, hogy az átlag pontszám itt magasabb, mint a részpontok átlaga: erõs hatos. Tudta ün, hogy Max Wertheimer a részeket „és-összegek”-nek (and-sums) nevezte és a Gestalt-ot a „részek összegétõl különbözõ egész”-ként írta le? Volt, aki a humusz, volt aki a zöldségek, volt aki a gombócok miatt súlyozta felül az összélményt. Barbi pedig egyszerûen “nagyon éhes volt”.
Jelen volt a tesztelésnél: shadowrider, Orosz Péter, Fûszeresék, Tallián Miklós, J-Bone, Barbi és jómagam. Késõbb csatlakozott hozzánk Stimm Elma is, de az már késõbb, az Ellátóban történt.
Kimaradt egy fontos tesztelendõ, méghozzá a kiszolgálás.
õõõ, asszem az én értékelésem nem érkezett meg idõben, de a lényeget tán összefoglalja az az érzés, ami nagyjából a szendvics felénél járva kezdett bennem motoszkálni: biztos, hogy akarom én ezt? hol egy kuka? (vagy lehet, hogy én valójában gyros-párti vagyok?) és igen, a kiszolgálás: tkp rendben volt (bár egy kis mosolytól nem dõlt volna össze a világ), az külön tetszett, hogy bár odatömörültünk a kioszk elé, a falafeles ember észrevette a nem a csoporthoz tartozó vendéget is és kiszolgálta jól. plusz pont.
Fûszeres, szerinted milyen volt a kiszolgálás?
Mosolytalan, de korrekt. 6 pont. Bizony, egy mosoly egy rossz falafelt is jobbá tud tenni.
SDW: szerintem nem vette észre a srác, hanem magunk elé engedtük a hátul várakozókat.
(de, kérdezte a kockás szoknyás csajszit, hogy õ is hozzánk tartozik-e. na de persze mi is jófejek voltunk/vagyunk of kóz :)
kapcsolódó:
a “the sabras” a ‘60-as évek végefelé nyc-ben alakult három izraeli és egy amerikai zenész projektjeként, de akár tel-avivból is jöhettek volna. a jól ismert közel-keleti dallamokat keverték némi (korabeli) r’n'r-rel, enyhe garázs stíljegyekkel
súlyosbítvaszínezve a hatást. a jerusalem of gold (vagy ha úgy jobban ismerõs: ירושלים של זהב - azaz yerushalaim shel zahav, naomi shemer 1967-es szerzeménye) címû albumuk hasonlóan eklektikus képet mutat: klasszikusok feldolgozása mellett ezen található a(z állítólag) vegák által különösen kedvelt falafel címû track is. jó étvágyat és tartalmas mûélvezetet kíván önnek a JP!(thx to trillian)
a pitát a humusz bárban is mikróban melegítik(jük), mert így könnyebben lehet szétnyitni és belerakni a cuccokat. pirítva nehezebb lenne és tovább tartana, merthogy nagyon forró lesz a pita, szerintem ez az állagán sokat nem változtat. sajnos a haza “sémi” pitakenyér (remek megfogalmazás) nem a éppen top quality, de szerintem nem rossz. lehet tesztelgetni, de a pálmát úgyis a kertész utca viszi a végén, akár a humuszról, a falafelrõl, a kisolgálásról, vagy akár a hangulatról legyen szó. :P viszont a fiúk új helyet nyitottak az alkotmány utcában a beckett’s mellett, azt tesztelte már valaki, érdekelne, mert úgy hallottam ott új kaják is vannak és kicsit más az egész mint az oridzsi humusz bár.
Tervbe van véve az Alkotmány utca is, azt hiszem. Legalábbis J-Bone szerintem nem nyugszik, míg el nem jut a JP oda is. :)
the one beside the becketts is pretty good, i havent been there yet but my friend told me so it should be
höhh, ez az alkotmány utcát privát tesztelésre sürgetõsen fölírom, kösz, balagan, az infót
Sajnálom, h nem voltam.Second next time! Addig is Weber és szervezetelméletek pitában falafel nélkül….
off: segítség! hová tûnt a blográdió????
Elkúródott. :/
De megpróbálom megszerelni.
:)
megjavítottam! enjoy. :)
Szerintem a Paulayban finom a falafel, mármint maga a golyó bár az autentikus izraeli pitában szervírozotthoz köze nincs!
Itt a salátád részeként választhatod, tehát nem pitában adják a megszokott szószokkal és savanyúsággal. Ehhez képest itt van mindeenféle, amit Izraelben soha nem találnál egy falafelesnél.
Ajánlom a következõkben a shwarma helyzetet feltérképezni
the best shwarma in HUN: Miskolc
pár hónapja nyílt, a szakács mindent kintrõl hozat és fantasztikus, olyan mint az óvárosban. utána kérdezek és adok részletesebb hely leírást is
A Paulay utcai “Falafel Falodát” is teszteljük majd - tarts is majd velünk, ha van kedved!
Kiszolgálásnak fel kéne kerülnie a JSFTG-re. Hm?
talán még nem késõ javasolni, hogy fotók is kerülhetnének a tesztekhez (az egész szendvicsrõl, a falafel golyócskákról is) plusz még szempont lehetne az is, hogy lehet-e laffában is kérni.
Komoly lángosteszt konkurrencia :)
http://velvet.hu/blogok/tejbenvajban/2007/11/06/nagy_budapesti_langosteszt/
gyorsteszt az Alkotmány utcából:
- péntek-szombat hajnali 4-ig nyitva tartanak
- szokásos kedves, teás kiszolgálás
- Kertésznél valamivel bõvebb választék, van pl. shakshuka
- bableves finom, citromot is kaptam hozzá
- falafel szendvicsben a körítés kicsit hanyagabb volt, mint a Kertészben, pl. tahinat külön kellett kérnem
- a hely maga nem sokkal lehet nagyobb, mint a Kertész
- két szint van, a földszinten le lehet ülni egy pulthoz szemben a “nyitott” konyhával, ez jó
- utcára kiadós ablak is van, de szerintem az nem menõ, enni csak ülve érdemes
pontszámot pedig nem adnék, mert önmagamban kevés vagyok egy módszertanilag elfogadható próbavásárláshoz, de remélem hamarosan a JP is tesztel és akkor majd elolvasom a vezetõi összefoglalót ;)
Flódni és sólett ügyben történtek már pilot kutatások?
Mert idehaza ezekbõl kereskedelemben még csak pocsékot kaptam :((
(Ahol a sólettet nem sütik, olyannak ne is gyertek!)
A lángos az nem konkurencia, házi teszt :-)
De már három hónapja dolgozunk rajta, kemény munkával…
tölgy, sólettre a Klauzál téri Kádár étkezdét hallom sokszor, bár az nekem túl zsíros ott, flódnira meg: http://www.frohlich.hu
Sólettre nem rossz hely a Fenyõgyöngye sem a Szépvölgyi úton. (Azt hiszem csak hétvégén van sólettjük).
Itt a Palotenegyedben pedig a Fülemüle étterem a nagy sólet-specialista - sõt, az egyetlen sólet-specialista a városban.
Az én kedvenc flódnis helyem pedig a Bulldog Cukrászda a Veres Pálné utcában, amit Raj Ráchel üzemeltet. :)
Szia B,
Na ezt még nem ismertem, majd megnézem legközelebb!
Mindenkinek kösz a flódni és sólett lelõhely tippeket!
A flódni a Blaha aluljáróban is igencsak jó. Az egyik fülkés árusítónál lehet kapni.
üsszefoglalom: A flódni olyan, mint a szerelmi mámor: mindenütt jó.
Charlie,
nem szeretnék dogmatikusnak tûnni, de sajna tévecc! :((
Bár házi süti ügyben nálam magas a mérce, és flódni-ügyileg is a rokonság elég magasra tette. :)
A Frõhlich tényleg nagyon jó! Annak idején mindig odajártam flódni-kávéra.
Helyesen: Varietas delectat.