Akinek kisgyereke van, az biztosan ismeri ezt a versikét:
Gyerekek, gyerekek, szeretik a perecet
Sósat, sósat, jó ropogósat
Aki vesz annak lesz,
Aki nem vesz, éhes lesz.
Valamelyik nap ezt mondogattuk Dáviddal, mikor is rájöttem, hogy õ bizony nem is tudja mi az a perec. Amikor én voltam gyerek, négy éves korom körül már egészen biztosan jártunk néha moziba. Legjobban az Urániát szerettem, mert ott lehetett attól rettegni film közben, hogy leszakad az a gyönyörû csillár, és közben hatalmas sós pereceket lehetett ropogtatni.
ün nem merem elvinni a fiam moziba, mert bár nem egy ijedõs srác, az a több ezer watt, ami a Dolby Surround mozikban bömböl, biztosan megrémítené. ?gyhogy nem maradt más hátra, mint perecet sütni, aminek a receptjére egy zsidó szakácskönyvben leltem. Nagyon hasonlít a bagel-hez, gondolom ezért is sütötték ezt is szeretettel a kelet-európai bevándorlók Amerika szerte.
Hozzávalók:
50 dkg liszt
1 tojás
1 dl olaj
½ kocka élesztõ
2 kk só
1 kk cukor
2,5 dl langyos tej
A hozzávalókat 20 percig dagasztottam, majd lefedve duplájára kelesztettem. Kinyomkodtam belõle a levegõt, kicsit átgyúrtam, majd 20 egyenlõ gombócot formáztam belõle, és ezeket hosszú hengerré sodortam. Perecet csavartam belõlük, kicsit lespricceltem vízzel, és újabb 30 percet hagytam pihenni.
Közben felfûtöttem a sütõt 200 fokra, és egy széles edényben vizet forraltam. A lobogó vízbe dobtam a pereceket (egyszerre csak kettõt), és mindkét oldalukat 5-5 másodpercig fõztem. Sütõpapírral borított tepsire szedtem õket, megszórtam sóval, és mákkal, majd 20 perc alatt aranybarnára sütöttem.
A frászkarika pedig, perec alakú sütemény, amelyen a görcsöktõl kínzott csecsemõt átbújtatták. Ha valaki nem tudná :-)
A kedvenc mondásom se maradhat ki: megmondom kerek perec.
Hello Eszter, jól hangzik, mindjárt kipróbálom, (nem tudom figyeled-e, de szakácsnöt csinálsz még belölem). Egy kérdés;”a lobogó vízbe dobtam a pereceket (egyszerre csak kettõt), és mindkét oldalukat 5-5 másodpercig fõztem” ezt úgy érted, hogy a lábasnak az alján csak 2-3 centi magasságában van víz? Köszi
Kedves Fûszeres Eszter,
mekkora a süthetõ maximális méret? Mert ugye a mozis perec minél nagyobb, annál látványosabb… :-)
…most eszembe jutottak az elkésõket zseblámpával a helyükre kísérõ, köpenyes, gyógycipõs mozis nénik is…
…meg a vetítõgép pergése…
A surround-ban hallani a vetítõgép zúgását?
Frászkarikát! :-)
Még egy Perec:
http://en.wikipedia.org/wiki/Georges_Perec
(Bocs, dehát: “Many of his novels and essays abound with experimental wordplay,”)
Kanadában ettem ilyen kis pereceket, pont így néztek ki, puhán, forrón frissensülten, és kis tálkában valami édeskés dijoni mustárral kikevert olvasztott sajtot (mi is a neve annak a már-már narancssárga sajtnak?) adtak hozzá mártogatni. Jó ég! összefutott a nyál a számban :-)
A 1/2 kocka élesztõ grammban mennyit jelent?
üs le kell-e csöpögtetni, vagy úgy frissen vizesen a sütõpapírra helyezed õket?
kedves Eszter - pontosan miert fozod elo a pereczeket? Es igen, hogyan is kell a pereceknek csak az egyik oldalukat fozni? :)))
ja igen: es hgyan lehet olyan radirallagura olvasztani a sot mint a jo kis regi szocreal pereceken?:)
Megdöbbentõ: a posztmodern perecen lévõ olvasztott só ugyanúgy készül mint az egykor szocreál perecre csurgatott! :))
3 evõkanál lisztet és az 1 evõkanál sót annyi vízzel elkeversz, hogy folyós massza legyen. Ha a perec színesedni kezd, a tetejére csorgatod, és még pár percig viszateszed a sütõbe.
Kedves Fûszeres Eszter!
Perecreceptje gyermekkori emlékeket ébresztett fel bennem és hasonlít szûkebb pátriám Rábaközi perecének a készítéséhez, csakhogy abban a lazítószer nem élesztõ, hanem szalalkáli (azt hiszem, a régi mozgóképszínházakban is szalalkális pereceket árultak), és a tésztát zsírozott deszkán verik (1-2 órán át), a formázás (a tésztatoruszt bevagdossák) utána a tésztát 90 Celsius fokos vízben mindkét oldalát fõzik és a szikkasztás után, sütik.
Köszönöm az emlékébresztõt!
Tisztelõ híve: Magyar Bamba
Elnézést a késõn érkezõ válaszokért, kicsit lecsatlakoztam a mátrixról.
A fél kocka élesztõ az kb. 2 kiskanálnyi szárítottat jelent.
Nem csak 2-3 cm víz van a lábosban, hanem kb kétharmad részéig, de a perec nem süllyed le az aljára, ezért kell megfordítani
Vizesen teszem a sütõpapírra, de csak a jó sütõpapírra nem ragad rá.Ilyen a DM papírja, a Lidl papírja, és a konyhafelszerelés boltokban kapható szilikon sütõlap. Ez kb 1000 sütésre alkalmas, és 7-800 forint.
Hogy miért is kell elõfõzni? Ez ilyen fajta sütemény, mint a bagel.
Kedves Magyar Bamaba!
Hihetetlen energiája, és rengeteg ideje volt õseinknek. Ha én egy tésztát két órán át kézzel ütnék-vernék, akkor abban annyi munkám lenne, hogy sajnálnám megenni :-)
Bevallom õszintén évekkel ezelõtt vettem szalakálit, de még soha nem sütöttem vele semmit. Mindig a ciánkáli jut róla eszembe.
már csak azt nem értem, hogy húztad át a gyereket a frászkarikán, mert annyira kicsinek tûnik.
Amikor görcsölt a hasa a fõztöd után? ;-)
Kedves Fuszeres,
Anyukamnak volt egy remek szalalkalis sutemenyreceptje - isteni kremmel toltott sutemenylapok - csak az a baj, hogy evekig tart az elkeszitese es a szalakali mellett nem marad meg egy lelek sem..
Ugyhogy nem vesztettel semmit…:)))
Gondolom, az a mézes-krémes szerû. Az nagyon finom!
Kedves Fûszeres,
hétvégén elkészítettem a perecet és hatalmas sikert arattam, ezért külön köszönet. Egy kérdésem volna, mégpedig, hogyan készítsek olyan sót, amivel a hagyományos perecek csöpögtetve vannak és kicsit ronda de annál finomabb krémes, világosabb színû felület.
Elõre is köszönöm, üdvözlettel egy rajongó
Nuanz, örülök, hogy jól sikerült a perec, a válasz pedig a kérdésedre itt van feljebb, Malvina írta.