Kedves közönség, ezúttal magányos falafeltesztelõként szálltam szembe a csicseriborsópüré-fasírozottal, és alulmaradtam, de annyira, hogy azt csak e szilveszteri különkiadásban merem bevallani. Magam próbálkoztam meg ugyanis a falafel-készítéssel, ráadásul (Fûszeres, ne is nézz ide, sem fõzni, sem fényképezni nem tudok) elõregyártott, falafel-jellegû gabonafasírt-porból, egészen pontosan a Biopont Kft. által elõállított Vegabond fasírtporból.
Elolvastam az elkészítési javaslatot (egy zacskó por, 220 ml víz, összekeverni, állni hagyni, golyókat vagy pogácsákat gyúrni, esetleg õzgerinc-formába tömni, olajban vagy sütõben kisütni), felkészültem, és nekiláttam:
Maga a kotyvasztás nem volt megerõltetõ: a bal oldalon látható vizet és a tál mellett látható port kellett a tálban látható fakanál segítségével összedolgozni, az eredmény a következõ lett:
A pihentetés után pogácsákat formáztam, kisütöttem, került mellé némi zöldség is, ami éppen akadt itthon, majd leteszteltem:
Az eredmény lehangoló volt. A köret (kukorica, gomba, paradicsom, olajbogyó) egészen jól sikerült, valószínûleg azért, mert nem fasírtporból csináltam, de a falafel jellegû gabonafasírt egész egyszerûen értékelhetetlen. Száraz, fullasztó, vegeta-ízû massza, a Judapest Standard Falafel Testing Guide skáláján nem értékelhetõ. Pita meg azért nincs, mert ehhez zacskós bolti verzió járna, de azt már megvenni sem mertem.
Az objektivitás kedvéért felsorolnám, mit tartalmaz a fasírtpor: csicseriborsó liszt 41,7%, sárgaborsó liszt 41,7%, vöröshagyma granulátum 5%, tengeri só, õrölt koriander, inaktív élesztõpehely, petrezselyem, fûszerek, õrölt római kömény, csomósodást gátló anyag (nátrium-hidrogén-karbonát).
Remélem, jövõre azért lesz ennél jobb is. Tízpontos falafelekben bõvelkedõ új évet kívánok mindenkinek.
jaj :)
képzeld Miklós, a Biopont Kft. mintaboltja (a Krúdy utcában) volt az elsõ és máig egyetlen hely, ahol “lezsidóztak” engem. A kiváltó ok: a vásárlást követõ 15 percben visszavittem pár darab lejárt szavatosságú 500 fortintos bio-joghurtot és szóvá tettem, hogy milyen kár, hogy ez immár harmadszor fordul elõ az elmúlt hat hónapban.
Tízpontos falafelekben gazdag új évet kívánok én is mindenkinek! :)
Be kell valljam, egyszer én is kipróbáltam, de nem ezt, hanem a skandináv ízesítésût. Brrrr. Csodálkoztam volna, ez jobb.
Vazz, ezt azért nem gondoltam volna arról a boltról!
Miklósnak is részvétem. Bár azt nem hagyhatom szó nélkül, mennyire naiv kezdeményezés volt ez. :)
pedig a falafelpor (nem ez a markaju) egy kulfoldinek olyan, mint a turorudi: magyarorszagon kivul csak lengyelorszagban lattam ilyet. szoktam hozni pestrol port inkabb, mert itt meg a falafelesnel olyan izetlen az a ket szomoru gomboc, amit a kaposzta koze rejtenek.
(kicsit nem lehet, hogy tul nagyok lettek a gombocok vagy tul vizesek?)
Eszter, ez sokkal rosszabb, mint a skandináv. :) Az szerintem egy másik cég terméke, ráadásul szójás (por-konyhában otthon vagyok ám). Az ehhez képest maga a Gundel. Komolyan.
Shadai: lol. :)
Dorka: hol az az itt? Túl vizes biztos nem lett egyébként, a nagyság a klasszikus falafelhez valóban nem stimmel, de hát állítólag õzgerincben is ki lehetne sütni egyben. Plusz nem hiszem, hogy pl. a ledarálatlan kemény félborsók eltûnnének a kisebb gombócmérettõl. :)
Rita: hát igen, naivitás, mit tagadjam. De azért muszáj volt kipróbálnom. De próbáltam én már ennél sokkal durvább magyar élelmiszeripari terméket is, puszta kíváncsiságból (pacalkonzerv).
ez valóban nem hangzik túl bíztatóan, éppen ezért én a ritkán hozzáférhetõ Osem falafelport ajánlanám kipróbálásra, abban legalább a kétségtelenül “poros” ízvilágban fellelhetõ nosztalgia- és áthallás-szinten az eredeti, az igazi íze is. és kóser.
Ha szembejön, mindenképp kipróbálom. Hol lehet esetleg kapni?
fel-fel tûnik a dob utcai kis rotschildban, vagy esetleg az oktogonnál található üzemegységben.
és picit lágyabbra érdemes formázni a masszát a tapasztalat alapján, kevésbé szárad ki a sütésnél a falafel.
Ha szabad a konyhabarbárnak is szót kérnie, Oszem-falafelpor kapható más Rothschild áruházakban is, ha nem is mindig. Tapasztalatom szerint a Margit körúton található üzlet választéka az egyik legnagyobb. Viszonylag nagy a választék az Arany János utcaiban is. Résen kell lenni viszont a lejárati idõkkel, mert a Rothschild gyakorlata az, hogy a magyar termékismertetõt a szavatossági idõ jelzetére ragasztják. Ezen felül képtelenek arra, hogy a peszáchi kóserságot is figyelembe vegyék. Láttam már erev peszáchkor féláron árult izraeli maceszt “kóser macesz” megnevezéssel. A doboz alján héberül ott szrepelt, hogy chaméc. Le ochlé kitnijot élelmiszert árultak peszáchra kóser címkével (a legtöbb askenáz háztartás számára ez nem kóser peszáchra.) Tehát szabad a Rothschildnél vásárolni, de mindig mindent tüzetesen meg köll vizsgálni!
nocsak. én a Margi körúti üzemegységben még sosem tudtam hû de vásárolni, ezek szerint csak szerencsétlen idõpontokban jártam ott :) az anomáliákról pedig inkább szót se ejtsünk, egyszer határoztam el az ott kapható kitnijot feletti kétségbeesésemben, hogy holland szefárddá változom.
azé’ éjjen a Rothschild. különösen a lejárt szavatosságú felvágott meg a lejárt szavatosságú sajtok.
[de hasonló érvényes a Biopont káeftére és becses termékeire is. horrorisztikus történetek keringenek a zöldülõ-avasodó margarinról és a raktárban hancúrozó patkányokról.]
Annyiban nekem könnyebb dolgom van, hogy csak a lejárati idõre kell odafigyelnem, a kóserság (kóserség?) különbözõ fokozataira nem. :)
“horrorisztikus történetek keringenek a zöldülõ-avasodó margarinról és a raktárban hancúrozó patkányokról”
Mielõtt evett volna a patkány a margarinból, vagy utána?
A pacalkonzerv azért elég erõs. :)
üs van, aki szereti. :)
Rákérdezhetek? A konzervgyáros?
Nem. Normál fogyasztó.
Viszont volt egy nagybátyám, nyugodjék békében, húsgyárban dolgozott, õ maga kábé egymilliószor jobb pacalt csinált, mint amit a konzervbe tettek. :)
én próbáltam kikönyörögni a forgalmazóját annak, amit a paulay ede-nagymezõ sarkán lehet kapni, de nem árulták el. cserébe 20ft/darabért megvehetem.
A Keletiben az orrom elõtt darálta a beáztatott,nyers lóbabot(?) a falafelhez az arab pacák,egész ehetõ,nem csak a saláta miatt.A Biopontos gabonafasírtoktól az egész család sikít,kivéve én.Lehetetlen élvezhetõre sütni,tökmindegy a méretezés,alakítás,de nem adom fel,mert hiszem,hogy egészséges.
falafelt csicseriborsóból szokás csinálni, úgyhogy szerintem az az arab pacák is azt darálhatta.
Az egyik kedvencem a csicseriborsókrém,a saját készítésûm,amit egy másik arab büféstõl tanultam,nem keverem össze a babbal,csak a bab konkrét fajtájában nem vagyok biztos.Rá is kérdeztem,hogy jól látom-e,amit látok(babból a falafel),bár lencsébõl is készítik.
Olyan lehet ez, mint a palacsinta. Van, aki tesz bele tojást, van, aki még lisztet se. (A lényeg ugyis a lekvár…)
Ja, errõl jut eszembe, már többen kérdezték a a HUMUSZ receptemet, hát íme:
*500g csicseriborsó (arab fûszereseknél, bioboltokban és a jobb piacokon lehet kapni)
*250g tehina (szezámmagkrém): arab fûszeresknél lehet kapni
*1 citrom leve
*só
*bors
*olivaolaj
*õrölt rómaikömény
*2-3 gerezd fokhagyma
*1 fej vöröshagyma
Ha nem konzerv, akkor a csicseriborsót beáztatom egy nappal az elkészítés elõtt. Utána felteszem fõzni egy fej hagymával - és kb. 1.5 órát fõzöm, ameddig puha nem lesz. (A konzerv praktiusabb lehet, azt gyakorlatilag csak fel kell forrósítani.)
A fõzõvizet leöntöm, a hagymát kiszedem, de kb. 3 decit félreteszek egy csészében. A puha csicseriborsót hagyom hûlni pár percig, utána összekeverem a tehinával, a szétnyomott fokhagymával, a sóval, borssal, rómaiköménnyel, olivaolajjal, citrommal. Botmixerrel vagy turmixgéppel legalább 5-6 percig turmixolom - közben adok hozzá vizet/félretett fõzõvizet szükség szerint. Addig kell turmixolni, amíg majdnem “habos” lesz, azaz könnyû.
Vizuális tuning: bele lehet turmixolni egy megsütött vagy megfõzõtt bébicéklát is; ettõl nem lesz cékla íze, de pink/pirosas lesz a humusz színe.
Full disclaimer: a csicseriborsó nagyon jó rost-, fehérje-, magnézium-, B-vitamin- és folsavforrás. Csökkenti a koleszterin- és glukózszintet a vérben.
ün is így csinálom,csak v.hagyma nélkül és 3X ennyi fokhagymával.
ün nem teszek bele sem hagymát, sem fokhagymát és római köményt sem. Viszont a fõzõvizbe beleteszek egy leveskockát, és elõbb leturmixolom a csicseriborsót, csak utána keverem hozzá a sót, borsot, citrom levét és a legvégén folyamatosan adagolva, kóstolgatva a techinát, hogy pont a kellõ ízhatássá álljon össze, aztán a legvégén megy bele még egy kevés olivaolaj is. Tálaláskor megy a tetejére olivaolaj, zaatar és ha éppen csípõs kedvemben vagyok, akkor némi szchug is.
Ja, a beáztatott csicseriborsót végig kis lángon kell fõzni és kell neki legalább 2,5-3 óra nálam, mire teljesen megpuhul. Shadai, hogy lesz neked puha másfél óra múlva?
Ha áztatom elõtte egy napig, akkor általában elég 1.5 óra.
ün is legalább 12, de inkább 24 órát szoktam áztatni, mégis kell neki 2,5-3 óra :(
Pedig ha jól sejtem, ugyanonnan szerezzük be a csicseriborsót :) A sahara melletti zöldségesnél szoktam venni a Corvin mozinál, mindig van jóféle pitája is, rendes meg lafa-szerû is.
Lafát ott szoktam venni, de csicseriborsót a kiskörúti bioboltban. Pompás bolt, csak drága.
fhb:)
Nekem is kb. 3 óra, még akkor is, ha szódabikarbónát teszek a fõzõvízbe. Ha nem teszek, akkor még több. Lehet, hogy a fõzési idõ összefüggésben van a víz “keménységével”?
A boltot ismerem, de nem szeretem. Eleve nem szeretem a bio-dolgokat, rettentõen zavar a biosznobizmus, ami kialakult körülötte és ez a bolt tömény példája ennek (ugyanez egyébként a Krúdyban lévõ bioétterem és bolt is kicsiben). Szívesen vennék, ennék biocuccokat, ha nem kéne kötelezõen átküzdenem magam mindenféle ezoterikus és new age cuccon, tahiti noni juice-on meg egyéb ilyen f@szságokon.
Jó nekem az arab csicseriborsó is, ott legalább nem kell vásárlás közben füstölõt szagolnom.
Kedves Dorka, hacsak shadai nem desztillált vízben fõzi, akkor ugyanaz a vízkeménység nálunk, tekintve, hogy egy saroknyira lakunk egymástól, uszkve 500 méterre.
Azt mondjuk nem tudom, hogy shadai gázon vagy üvegkerámia lapon fõzi, esetleg ez befolyásolhatja, meg az, hogy én szigorúan takarékon fõzöm.
üvegkerámián és nem takarékon.
Valamint az sem biztos, hogy 1.5 óra az- legközelebb mérek stopperrel! :)
Lesz az két és fél is:)
De jó lett ez a recept-szakkör. :) Kár, hogy a tûzhelyem dobozban áll a konyha közepén. :)
No hát akkor megfejtettük a rejtvényt :) ün gázon és takarékon fõzöm, te meg üvegkerámián és nem takarékon :)
Így már értem azt a kb. 1 óra különbséget a fõzési idõben :)
Hát ez a tehina nekem teljesen új.
fhb: A bioboltok tényleg nagyon cikik tudnak lenni, de van néhány üdítõ kivétel. üs hadd tegyem még hozzá, hogy ha Egészséges biokaját (és például nem “biosított” virslit, meg egyéb borzalmakat) eszel, akkor durva betegségekbõl gyógyulhatsz meg.
Hozzátenném a fõzési idõ témához, hogy én kuktában csináltam mindig is (de elõtte áztatás szigorúan), és kb 30-45p alatt puhára fõ.
Nem kell félni a kuktától, csak minimális szabályokat kell betartani hogy ne égjen oda de ne is robbanjon fel :)
Én még a kotyogós kávéfõzõtõl is félek, nemhogy egy kuktától.
Sziasztok!
Egy kérdésem lenne Hozzátok: humuszt lehet kapni itthon boltban?
Vagy magamnak kell “kifőznöm”?
1 éve ettem először, és nagyon hiányzik, egyszerűen imádom… de sajna kollégista vagyok, ezért nem nagyon tudok órákon át főzőcskézni, vagy épp turmixolni, csak max. otthon.
Van egy sanda gyanúm, hogy nem lehet itthon kapni, de gondoltam azért megkérdezlek Titeket.
Válaszotokat előre is köszönöm! ;-)
Mariann
Mariann:
humuszt lehet kapni a Rotschild szupermarketetekben (Jászai, Oktogon, Arany János utca), valamint lehet venni elvitelre a Humusz Bárból (VII. Kertész utca 39., V. Alkotmány u. 20., V. Október 6. utca 19.).
üdv!