Receptek, végre…

Kicsit megkésve osztom meg veletek az áprilisi brunch receptjeit. Kezdjük Oroszék vargánya krémlevesével, amit Nati főzött. Aztán Judit zöldség püréje következik, majd Bea medvehagymás pogácsája, végül ombás, gorgonzolás rétestortája:

Gombaleves 11-es kép
Hozzávalók:
2-4 gerezd fokhagyma
1 doboz tejföl
1 doboz grand cucina
1 csomag szárított vargánya (kb.1,5l vízben beáztatva-levét is felhasználom) vagy, ha van friss vargánya, az még jobb + egy doboz friss gomba felszeletelve só,bors, kakukkfű tetejére pirított kenyérkockát tettünk, tökmagos kenyérből, fele vaj fele olívaolajon megpirítva

Elkészítés:
A vargányát a levével együtt, meg a hozzáadott szeletelt gombával és 2-4(ki, hogy szereti) gerezd felszeletelt fokhagymával feltesszük főzni, kis só, bors és kevés friss kakukkfű társaságában, ébredés után, még kitámolyogva a konyhába. Amíg fő, remekül el lehet végezni a reggeli készülődést a fürdőszobában, azaz maximum fél óra kell neki. Utána kihalásszuk a kakukkfű ágakat és az egészet robotgépben nagyobb darabos péppé zúzzuk. A kapott pépet visszaöntjük a lábosba, és belekeverjük a tejfölt meg a grandcucinát. Utána sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint. Lassú tűzön addig melegítjük, míg rotyogni kezd. Ez kb. egy blúz és egy ing kivasalásának ideje. Felvágjuk a kenyeret és megpirítjuk a kockákat, ez annyi idő, míg megfő a kávé a kotyogósban; és már indulhat is a nap, meg mi is, persze a kávé elfogyasztása után:)

Zöldségkence 14-es kép
Zöldségkrémet az ember úgy csinál, hogy megfőzi a zöldségeket, fűszerezi, pépesíti, és a végén belekever nagy adag jó minőségű vajat (ghít) és/vagy hidegen sajtolt olajat. Szinte bármilyen zöldségből lehet, mondjuk a tököt nem javasolnám, de lehet, hogy az is csak bepárlás és fűszerezés kérdése.
Bevallom, amit a vasárnapi brunch-ra vittem, az részben a mélyhűtőből került elő, ugyanis korábban készítettem egy nagy adagot, ami jól sikerült, azt akartam rekonstruálni, mármint az ízvilágát, a mennyiséget meg egy kicsit felturbózni. A korábbi adag zellerből (2 nagy), sárgarépából (2-3 szál) és jó sok vajon megpárolt póréhagymából állt. A mostaniba lencsét, babot (összesen egy müzlistálkányi… volt, aztán az áztatás 2. napján keresett magának nagyobb edényt) és gesztenyét tettem. Lássuk akkor, hogy készült. Feltettem főni a jól beáztatott, átmosott lencsét és babot, természetesen hideg vízben. Nem kell annyi víz, mintha levest főznénk, de azért semmi para, ha kb. fele anyag-fele víz, akkor bőven be fog sűrűsödni. Nagyüzemben szoktak a végén egy kis tejfölös rizslisztet, kukorica- vagy burgonyakeményítőt beletenni, de én nem vagyok a felesleges lisztezés híve. Viszont gondoltam egy nagyot, és tettem egy jókora almát is a sok hüvelyes közé (a zelleres-répásban nem volt, és itt jegyezném meg, hogy nem is szeretem a gyümölcsöket órákig főzni, de ide kellett valami lazítóanyag). Fűszereztem, jó sok keleti hangulatú fűszerrel: curry, római kömény, garam masala, tandoori masala, szerecsendió és egy kis gyömbér és szegfűszeg. Egy fél csomag kókuszreszelék vagy kókuszchips, pár darab aszalt áfonya vagy meggy, vagy más savanykásabb aszalt gyümölcs. Egy kis mustár, bár azzal várhatunk a végéig is. A zelleres változatot kicsit édesíteni akartam, az kapott anno kaprot és borókabogyót, fahéjt és pici babérlevelet, ezt pedig egy kicsit erősebbé tenni, így ebbe később jó sok friss borsikafüvet is szedtem. De ne szaladjunk ennyire előre. Bab-lencse fűszerez, lassú tűzön megfőz, közben többször is sóztam apránként, mert a sok fűszer eléggé kiemeli az ízeket. Eközben újhagymát és sonkahagymát (a másik változatnál pórét) fonnyasztottam jó sok vajon. Igazából lehetne főzni is a hagymát vagy nyersen tenni bele, nyersen szerintem ekkora mennyiség durva, főzve meg más az íze, úgyhogy épp csak egy picit volt rádobva a jó sok olvasztott vajra. Aztán adtam hozzá még vajat. :) Megforgattam benne a gesztenyemasszát (ha lehet, ne édeset vegyetek), és hagytam a tűzhely szélén, míg sorra kerül. Végre-valahára megfőtt a bab, ekkor gyorsan elmormoltam egy rövid fohászt, hogy a botmixer hőálló műanyagból legyen, és azon melegében nekiestem. Lehetett volna hagyni hűlni egy kicsit, de mivel az ízeket igazából csak a pempősítés után érezni, és ekkora mennyiségnél előre nem tudtam, mennyi fűszert vesz fel a bab, hát csak így. Ha már összemixeltétek, és nincs macskátok/nagyon jó reflexeitek/félszemű kalózos terveitek egy élethosszig tartó farsangra, ne kövessétek el azt a hibát, hogy nagyon közelről megszagoljátok/belenéztek, mikor forr fel újra, ugyanis egy hirtelen pillanatban lávaként fog kibuzogni az egész. Én mindenesetre megúsztam, a konyhafal kevésbé, gyorsan beletettem a mélyhűtött zelleres-répásat, ami jól lehűtötte, újramixeltem, utánfűszereztem (egy kis mustár vagy balzsamecet, esetleg ecetes vagy majonézes torma), beleöntöttem a hagymás vajat, mixeltem, egyet rottyantottam rajta, kevertem bele még egy fél deci mogyoróolajat és kész is volt. Gyorsan lehűtöttem (egyébként melegen és langyosan is finom), másnapig beraktam a hűtőbe, aztán reggel belekóstoltam, és hozzáaprítottam még egy kis fej nyers hagymát, pár olívabogyót és egy kis friss petrezselymet, korianderzöldet, lestyánt és borsikafüvet. Shadai kedvéért természetesen megfejeltem egy csapott kanál jóféle libazsírral is. ;)
Szerencsére a botmixer nem olvadt bele. :)

Medvehagymás pogácsa 15-ös kép, hozzávalók:

1 élesztő – nem por!
½ evőkanál méz
2 dl kézmeleg víz
75 dkg kg liszt – ez most búzacsírás meg teljes kiőrlésű rozs volt, de bármilyen liszt jó nagyjából
25 dkg juhtúró
1 evőkanál olaj
1 csokor friss medvehagyma
1,5 dl író (lehet joghurt vagy kaukázusi kefir is ha író nincsen)

Az élesztőt a vízzel és mézzel simára keverem, hozzáadok ½ kg lisztet, az írót meg az olajat és simára keverem. ezután hozzáadom a finomra vágott medvehagymát és juhtúrót és ismét simára keverem, majd keményre gyúrom a tésztát a maradék liszttel. Fóliával lefedem, és meleg helyen (pl sütő teteje) cc 30-40 percig kelni hagyom, közben a sütőt előmelegítem. amikor cc a duplájára kelt a tészta, két kezem között böngyörgetve cc diónyi kis labdákat gyurmázok belőle, és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. A tetejét vízzel kevert olajjal (1dl vízhez 1 teáskanál olaj) megkenem, hogy szépek legyenek. cc 25 perc alatt készre sütöm. bezsebelem az elismerő mosolyokat.

Gombás rétestorta 9-es kép, hozzávalók:
½kg gomba
3 szál újhagyma
5 tojás
15 dkg márványsajt, vagy gorgonzola
vegeta
bors
olaj
1 ½ csomag réteslap
1 tojás kenéshez
Egy serpenyőben olajat hevítek, az újhagymát felkarikázom, és megfutatom rajta, és az összevágott gombát. Megdinsztelem a vegetával meg jó sok borssal. Amikor kész, hagyom kihűlni kicsit, összeturmixolom majd belemorzsolom a sajtot és belekeverem az öt tojást. Tortaforma aljára sütőpapírt teszek, majd a formát szépen kibélelem a réteslapok felével, beleöntöm a tojásos gombás keveréket, majd szépen befedem a maradék réteslapokkal. A tetejét megkenem tojással, hogy ne nyíljon ki, és szép aranybarna legyen. Előmelegített sütőben cc 25 perc alatt készre sütöm.

Folyt köv!