Tudom, hogy nem csak engem bosszant, hogy Magyarországon nem lehet rendes pitához jutni. Kipróbáltam több receptet is, és most elmondhatom, hogy megtaláltam az igazit. ürdemes megvenni a Szakácsok Könyve címû alkotást, több zseniális recept, és technika olvasható benne. Nem is változtattam semmit a recepten, egyszerûen bemásolom ide, hátha más is veszi a fáradságot, és valódi pitával lepi meg a családját. A falafeleseknek különösen ajánlom figyelmébe!
Ne kíséreljük meg a pita sütését, ha a sütõnk nem alkalmas a megfelelõ hõfok elérésére. Süssünk inkább másféle kenyeret. Ez azért fontos, mert magas hõmérsékleten kell felpuffadnia, mint a léggömbnek, és ha a sütõnk nem elég nagy teljesítményû, a pita lapos marad.
8 pitához
A kovászhoz
3-4-g friss élesztõ
125 g 30 °C-os víz
100 g magas sikértartalmú finomliszt
A tésztához
195g 22°C-os víz
200 g finomliszt
250 g rétesliszt
40 g porcukor
7 g (1 ek) finomított tengeri só
A A kovászhoz keverjük össze az élesztõt és a vizet. Adjuk hozzá a lisztet, és keverjük palacsintatészta állagúvá. Takarjuk le, és meleg helyen (25 °C-on) kelesszük 1vagy 1,5 órát.
A tésztához keverjük össze a kovászt és a vizet. Adjuk hozzá a kétféle liszthez a többi hozzávalóval, és keverjük össze. Takarjuk le, és hagyjuk állni 10 percig.
Dagasszuk a tésztát majd pihentessük 1 órát, de közben még egyszer gyúrjuk át.
Melegítsük elõ a sütõt 220 °C-osra (gáz: 7-es fokozat), és forrósítsunk fel benne egy sütõlemezt (vagy követ). Enyhén kilisztezett felületen osszuk a tésztát 8 egyenlõ részre (minden darab kb. 100 g-os legyen). Mindegyiket formáljuk gömb alakúvá, és letakarva pihentessük 15 percig.
A tésztagolyókat nyújtsuk kerek, durván 5 mm vastag lapokra. Pihentessük õket 2 percig.
Kemény kartonpapírral - rögtönzött lapátként használva -nyúljunk a pita alá, és dobjuk rá a forró sütõlemezre vagy kõre. Egyszerre csak 1-2 darabot süssünk 5 percig, illetve amíg a tészta megemelkedik, és halvány színt kap. Konyhai csipesszel vegyük ki a sütõbõl, és letakarva hagyjuk kihûlni.
Kedves Eszter!
Már vártam az ilyen témájú bejegyzésed :)
Korábban már jeleztem, hogy a birs elfogyott, viszont allokáltam 400 gramm tisztított mandulát, szintén a családi készletbõl, azaz nem bolti… Azzal mit lehet kezdeni, ha beugrónak szánnám egy JP-s szeánszra? :D
üs ezt a bejegyzésed azt hiszem, memorizálom is, sok esetben jól jöhet :D
Vidám hétvégét!
Gildor, én készültem íni neked, sõt, ma még meg is teszem. :-)
A társaságunkat ingyen osztogatjuk, de azért én korumpálható vagyok a mandulával, és már annyira magaménak érzem, hogy receptet is találtam rá. ?gyhogy nekünk találkozni kell.
Eszter:
:)
Kedves Eszter,jó tett volt,köszi,hogy megosztottad ezt a receptet.Régóta sütök kenyeret,kalácsot,de pitával még nem mertem kísérletezni,a biztos recept hiánya miatt.
a pohár hideg víz, mint 195g 22°C-os víz elég vicces, biztos az teszi!
én h2o-val fogom készíteni.
kedves fûszeres, én is köszönöm a receptet. lenne két kérdésem azért, ha van rá türelmed :) az egyik ez a 195g, h ezt 1:1 válthatom át ml-re? szóval ez magyarul 2dl víz? a másik az teoretikus “hitvita”, pita-e a pita, ha nem kõlapon készül. én a szubjektív véleményedre lennék kíváncsi, ez mennyire számít íz szempontjából?
Kedves Longman!
A recept Dan Lepard ausztrál zseniális péké. ? nagyon precíz, mert azt szeretné, ha tökéletes recepteket közölne. ün ettõl lezserebb lennék, de lássuk be, probléma nem lehet a precizitás :-)
Vasika, szerintem váltsd át nyugodtan, bár az csak 4C-os vízzel lenne ugyanaz a mennyiség ;-)
Komolyra váltva, nekem van a sütõmben kõlap,egy sírkövessel vágattam gránitlapot. De sajnos még így sem olyan a pita, mint amit jobb helyeken az utcán sütnek. Viszont sima forró tepsin sütve is jobb ez a recept, mint amit a boltban tudunk megvenni.
Ha valaki teheti, szerezzen be kõlapot, mert pizza is remek süthetõ rajta.
Saját vélemény:
elsõre nekem is kicsit ûberpedánsnak tûnt a 195g, de aztán elgondolkodtam, és eszembe jutott, hogy a tészta receptek titka a nagyon pontos adagolás. Tiszta vegyészet az egész, nagyon fontosak az arányok, az egy komponensbõl maradó felesleg komolyabban félre tudja vinni a tészta állagát, mint gondolnánk. (Gildor most éppen az általa csinált palacsintatészták metamorfózisára gondol…) Itt pl érdekes lehet, a rétes- és a finomliszt hogyan vegyül.
Viszont a kapható liszteknek eleve van egy komoly szórása a minõségben. Eszter, te milyen lisztet használsz?
Tegnap indiai kajákat rendeltünk, most kész vagyok :) Azt utsóelõtti lasse-t íttam meg, ez sem volt semmi. Ja, és indiai futár hozta ki :)
ün újabban a Lidl lisztjeit használom, mert sokkal magasabb sikértartalmúak, mint a máshol kaphatóak.
De kenyér, ill. kalácssütéshat kenyérlisztet szoktam vanni, és teszek hozzá plusz sikért, biztios, ami biztos.
Gildor,
Honnan lehet indiai kajákat rendelni?
baromi sok helyrõl.
de nem ajánlom neked bármelyiket, az egyik helyen az ottkajálás is kikészített…
ami nagyon finom, az a panjab tandori étterem (asszem jól írtam a nevét)
a vigszinház mögötti egyik kis utcában van…
tegnap onnan rendeltünk.
amit még fontos tudni: az indiai kaják erõsek!
mondd meg, ha nem bírod! kevesebb fûszerrel is elkészítik.
http://www.pandzsab.fw.hu/
bár, ennél készebb oldalt láttam.
megkérdezem, ok?
ja, és a lasse, mint ital az alap! nehogy valami kólát rendelj!
mango lasse a legtutibb.
Egyetértek Gildorral, a Pannónia utcai Pandzsab a legtutibb indiai. A mango lasse pedig menyei dolog.
Az október 6. u.-i Kama Sutra étterem is kiváló, nyugodt szívvel ajánlom mindenkinek, a mangó lasse valami isteni, nagyon eltalálják az arányokat. A vajas csirke meg maga a mennyország 70 szûzzel :)